V. 1: La materia prima, La fermentación alcohólica, La vinificacion, El estudio de la composición del vino y de sus correciones. V. 2: La estabilización de los vinos, La maduración y el añejamiento de los vinos, Denominacion y classificacion de los vinos: los vinos de renombre extranjeros, Diagnóstico, control de calidad y embotellado de los vinos, Apreciación de los vinos, Los productos analcohólicos de la uva, Aprovechamento de los subprodutos derivados de la vinificacion: el agua y los efluentes en la industria enológica.