Tecnología De Los Productos Lácteos

Sinopsis del libro

Contenido:Leche y nata:Introduccion/Calidad de la leche/Mastitis/Calidad Higin̈ica/Adulteraciones/Valoracin̤ de la calidad composicional e higienica/Destruccin̤ de los microorganismos por calor/Termoresistencia microbiana/Factores que afectan a la termoressitencia de los microorganismos/Cl̀culos de destrucciontr̈mica y esterilizacin̤/Operaciones sobre leche cruda antes del tratamiento/Recogida de la leche/Tratamiento tr̈mico de la leche y la nata/Procesado de la leche/Elaboracion de las natas/Microbiologia de los productos lc̀teos fermentados/Historia de las bacterias lc̀ticasMicrobiologa̕ de la flora secundaria/Funciones de los fermentos lc̀ticos/Fubciones de la flora secundaria/Seleccin̤,produccion y utilizacion de las bacterias lacticas/Defectos y problemas de calidad relacionados con los microorganismos/Quesos/Los origenes de la fabricacion de queso/Materias primas/Desarrollo del flavor y de la textura del queso/Tecnicas de fabricacin̤/Leches fermentadas y quesos frescos/Yogurt/La fabricacion del yogurt/Fabricacion de los postres lc̀teos tratados tr̈micamente/Kf̈ir y Koumiss/Quarg y queso fresco/Mantequilla y productos grasos para extender/Productos grasos xconcentrados/Leches concentradas y leche en polvo/Helados y mousses/Postres lc̀teos/Aspectos bioqum̕icos y valor nutritivo de la leche/Controles analt̕icos en la elaboracion de productos lc̀teos/La higiene en la fabricacion de productos lc̀teos/

Ficha del Libro

Número de páginas: 459

Autor: Ralph Early

Tamaño: 1.86 - 2.46 MB

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Opinión de la crítica